吃饭是件大事！医院膳食服务马虎不得

医院膳食服务是后勤保障重要组成部分，医院为患者和职工提供良好的就餐服务是摆在医院运营中的一件大事，推进医院后勤社会化进程，改变经营模式，也是职工生活中的一件大事，在困境中找到一条出路，将服务延伸，使医院的食堂更加贴近职工和患者，提升餐饮服务水平。

（一）评估甄选 食堂进入社会化管理模式

医院的膳食服务走向社会化，也是大势所趋，经过半年多的筛选评估，经过职工代表会、部分职工代表论证、职工座谈会征求意见和建议最后表决通过，加快了食堂走向社会化进程，通过招标，由一家餐饮企业来经营，为患者和职工提供优质的膳食服务。

（二）监督管理 提升企业服务质量

医院成立了膳食委员会负责监管，制定了各项管理制度和各岗位职责。餐饮公司与营养科合作，不断调整搭配各种主食副食，由专业的营养膳食管理人员操作，提高员工服务意识，让患者不断享受到安全、卫生、方便的膳食服务，从健康营养角度食堂不断更新花色品种，满足患者和职工需求。依据《食品安全法》餐饮公司从采购、运输、制作、分餐、配送各个环节，规范食品制作配送流程，定期培训员工，考核合格后上岗，建立员工健康档案，持健康证上岗，保障了食品安全和膳食质量。

（三） 便民服务 拓展服务经营模式

医院患者就餐不断改善，订餐由原来的30%提升到40%，拓宽了经营范围，扩大了服务对象，在主要楼层开设了食堂便民服务车售饭点，方便就餐患者及家属，增加饭菜品种的多样化。根据中国膳食指南，营养科与临床科室双双联姻合作，制订了各种患者治疗、诊断膳食食谱。食堂按照营养师要求进行配餐、送餐，根据科室患者的不同需求，调配送餐顺序，方便了患者对营养膳食的选择。

（一） 入库管理 保障安全措施到位

根据《食品安全法》双方对所有供应商的生产、运输资质进行审核确认，符合食品卫生法规要求。由封闭式运输车辆运送至分运场所后；由餐饮公司将粮油及副食品分类到库房分别进行冷藏、冷冻，库房具备防鼠、防蟑螂的措施，室内设立温湿度表检测室温湿度。有专人负责室内环境卫生，食品库房、定期进行标准化检查，食品车辆运输、分送场所的设施符合国家食品卫生法规要求。食堂在营养科的指导下增加了患者营养餐的花色品种，逐步提高就餐率。

（二）规范管理 主动服务方便医患

餐饮公司按照订餐送餐流程，采用微信订餐为患者和在一线值班送餐，为大家提供可口的热饭热菜，经分装后放置保温车内，在冬季不锈钢餐车放置保温棉被保温，专人、专车、专梯运送，保证在40分钟之内到达，减少运送时间，保持温度。营养食谱严格按照营养师要求提供治疗餐，开展网上订餐和夜间10点之前订餐功能、方便患者或家属，网上订餐服务提前知晓菜谱及主食。在手术室开设第二个小餐厅，为手术室的医护人员提供丰富营养的主食菜品和汤类，延长就餐时间点，保障了职工就餐应急需求。

医患互动 提供营养服务

（一） 开展座谈 征集意见提升服务质量

定期召开公休座谈会，使患者参与膳食服务过程的监督，过去患者想吃什么就定什么，营养科根据疾病种类和患者具体情况，制订了糖尿病饮食、低糖饮食、低脂肪饮食、限制脂肪和胆固醇饮食、营养师参与病区患者查房，为临床提供有价值的营养信息。对出院患者做出院膳食指导和跟踪随访。从内分泌科做试点逐渐推广到老年病科，拓宽营养膳食餐饮服务范围，根据不同患者病情需要、开展个性化的膳食指导。送餐员定期培训学习，根据医生医嘱和营养师要求订餐，使一日三餐达到辅助治疗疾病的目的。

（二）利用网络 预先提供食谱点餐

每周在OA网上公布一周的食谱和菜谱，使广大职工在一周前知道下一周的食谱，可以网上预订自己想要的菜肴，餐饮公司建立了微信群，方便与职工沟通，利用微信群发布好消息，利用微信平台可以进行微信订餐，开展各种美食节，为职工提供优惠免费咸菜和蔬菜汤。在食堂二楼开设意见箱，还可以通过膳食委员会、座谈会等形式，改进餐饮服务质量，为患者和职工提供营养健康餐饮服务。

防范未然 保障安全生产

（一） 动态管理 打造餐饮服务新品牌

食堂为职工、患者、外包单位、实习进修人员等2000多人提供一日三餐服务，特别是要保障就餐人员食品安全卫生，医院成立了膳食委员会，每季度进行意见和建议汇总，反映职工心声和需求，食堂设立监管人员每日监管菜品质量，餐饮公司设立安全员，邀请医院安全处领导进行消防安全知识培训，利用微信群，对一天工作结束后的水电气门窗等进行检查，通过微信传达给群里的团队，对发现问题及时提醒，食堂不断完善了监管方法，特殊岗位持证上岗，设备操作设立操作规程，除每日日常检查外，每月生活处对食堂进行环境卫生及食品初加工等环节的相关检查，给职工和患者营造良好的就餐环境。

（二）食堂改建 安全意识不放松

医院食堂以前是每月定期罐装液化气提供能源，为了减少环境污染，经过院领导的积极协调，在锅炉煤改气的同时，对食堂也进行了改造，食堂为了不影响大部分职工和患者的就餐，经过与燃气公司沟通，选择节假日，影响面较少的时间段对食堂进行液化气管路及灶头改造，在保障节日安全生产的情况下，由燃气公司对管路拆解、打压去除残余管道内的余气，连接天然气管路，焊接接口，连接灶头。总务处对蒸汽管路的锈斑进行清理除锈，涂防锈漆，银粉保持管路正常维护，重新布置电线，水管供水经过捋顺调整，更换不能正常使用的水嘴，灶头进行扩孔，完全做好供电、供气、供水的前期准备工作，生活处和餐饮公司积极配合协调，经过3天的准备，点火、开启、转动按钮，火苗冉冉升起，一次点火成功。餐饮公司在对环境进行测底清洁、消毒、整顿、整理，条件具备，早餐在计划内时间准时开餐，食堂结束多年使用液化气供能的历史，同时也消除院内的安全隐患。

总结：食堂实行社会化后给职工带来实惠的同时，食堂走向社会化化以后赢得了经济效益并得到了大家的认可。即给人们带来了生活上的方便又得到了味觉上的享受。要想做好后勤服务，前期需要调研筛选评估，通过实地考察，双方真诚沟通，才能实现双赢。