您现在所处的位置: 首页 新闻中心 公司资讯

新闻中心

2014年中国食堂承包企业竞争策略解析 2018-08-04
一、供应链一体化策略
  随着食堂承包产业的竞争日益激烈,一些规模较大,资金实力雄厚、管理能力较强的食堂承包企业逐渐将企业的触角深入到与食堂承包产业相关的上游产业和下游产业。通过并购和重组的方式,实现了对食堂承包产业相关上下游产业的占领。从而建立起了企业自身完整的产业链条。供应链一体化策略的主要作用体现在:
  (1)异业结盟,协同服务,实现顾客价值最大化
  供应链的管理可降低整体物流成本和费用水平,加快资金周转率和信息传递,使供应链上的各项资源得到最大化的合理利用,因此全行业的供应链管理是适应国际经济发展潮流、提高科学管理水平的最佳选择。
  在供应链管理环境下的企业各自都具有资源优势,他们可以也都愿意以自身的优势资源为其他企业提供支持和服务,追求以最低的成本、最快的速度响应市场,获得最大化的利益。因此它们不仅愿意与供应链中的企业结盟,而且也愿意与供应链之外的非同业结盟,组成异业同盟来实现营销目标。
  (2)让供应链成为顾客化定制的生产线
  以往产品的设计、生产、检测、包装、运输都是营销之前的事,营销只有等到产品出厂之后才开始。而供应链管理改变了产品设计、生产、储存、配送、销售、服务的方式,供应链一体化的营销是从产品的构思开始,根据顾客数据库的信息构思,与顾客开展“头脑风暴”,为客户免费规划设计、评价,围绕核心顾客进行生产和服务,而核心顾客的其它品种和生产业务通过业务外包形式分散到供应链上的其它有优势的企业去生产,从而使各企业都能通过供应链实现资源的最佳配置,保持库存最小化以节约成本并提高效率。
  (3)信息化库存使供应链成为库房
  供应链一体化的物流管理的精髓是以信息代替库存,以供应链作为库房,实现物流的敏捷配送。信息化库存是依靠供应链一体化优势使产品开发、材料采购、生产计划、寻找供应商和生产商、融资、制造控制、包装、运输等在同一时间并行运作,从而使原材料能够准时送到加工厂,产品能够准时送到销售点,顾客能够便捷地购买到所需要的产品。在这个过程中,公司虽然没有建立庞大的库存体系,但是信息化库存却使物流更具敏捷性,这样做的结果是公司节省成本,顾客收益最大。
  (4)让供应链上的所有企业一齐为顾客服务
  传统的营销模式中,供应链节点企业之间是一种基于价格与利润挤压的博弈关系,从供应商到终端顾客实质上是一条“博弈链”,一方的获益往往是另一方的让利。但供应链一体化管理模式可以改革这种弊端,因为供应链的良好运作是以供应链成员企业相互间充分信任和相互合作为基础,供应链成员是信任与合作的双赢性战略联盟,其一方的成功是以自身的核心优势服务另一方的成功,整个供应链的成功是以供应链上的每一个成员企业的成功为基础的,一方的失败或受损会导致其他企业甚至整个供应链的受损,他们是“一损俱损,一荣俱荣”的共生共赢的关系。
  二、业务延伸及扩张策略
  每一个企业所经营的产品都有其特定的市场定位。产品延伸策略指全部或部分地改变企业原有产品的市场定位,具体做法有向上延伸(由原来经营低档产品,改为增加经营高档产品)、向下延伸(由原来经营高档产品,改为增加经营低档产品)和双向延伸(由原经营中档产品,改为增加经营高档和低档产品)三种。
  (1)向上延伸可提高企业及现有产品的声望。消费者购买商品,不但取得了产品的所有权及其附加的当期收益,而且包括各种远期收益。
  (2)向下延伸可吸引受经济条件限制的消费者,扩大企业的市场规模。
  (3)原定位于中档产品市场的企业掌握了市场优势后,采取双向延伸策略,可使企业同时获得上述两种延伸所产生的效果。
  对于我国食堂承包产业来说,采取向上延伸的策略比较合适。这种向上延伸的策略不但可以使消费者获得了最大的满足,同时也不受制于食堂承包产业本身的市场需求。所以,通过产业延伸和扩展策略一般都会使得企业战略更多的市场份额,有利于企业做大做强。
  三、品牌管理策略
  (1)宣传策略
  宣传策略解决的核心问题是:在一个不充分、不成熟的市场环境中,如何通过营销传播助力,推动企业品牌的尽快成长。食堂承包行业它是一个相对、独立的体系,传统的大众传播模式并不能最大限度的发挥作用,针对食堂承包行业的传播业应该更有针对性、更有杀伤力。
  食堂承包行业传播对象具有双重性:一方面:企业管理层是决策者,他们具有最终的决定权;另一方面:企业员工是最终的消费者,他们在决策过程中发挥着越来越重要的作用。我们必须根据不同受众的特点与关注点采取合适的策略,才能真正打动传播对象的心。
  对于企业的管理人员来说,他们更关注的是食品的安全与品质。企业的资质、实力,对品质的控制能力时他们关注的重点。而对于普通的消费者来说,产品的品质、味道、选择的多样性、价格则是他们关注的重点。对他们来说“百闻不如一见”,他们不看重我们对他们说了什么,而是更注重实际的效果,相信自己亲眼所见、亲耳所闻。
  国内企业应该采取以产品力拉动品牌力的策略,建立现代化的餐饮管理模式,利用样板店终端的示范作用拉动消费者对品牌认知的提升,让明净的饭堂、美味的饭菜、干净卫生的环境真正打动目标传播对象的心。这比单纯的宣传一百遍的效果好得多。
  在此基础上,以终端为依托,通过在终端对品牌信息进行空间化、立体化的输出,让消费者一走进绿都膳食的饭堂,就仿佛走进了绿都膳食的品牌世界,在潜移默化中,将品牌刻在消费者的心里,提升绿都膳食的品牌形象。这对于我们从长远的竞争中占据优势,具有重要的意义。
  (2)以品牌文化塑造企业形象
  传统的经济学理论指出:消费者在进行消费时,一般会受朴素的等值观念影响产品的品质和价值决定了消费者对消费品的取舍。然而,在餐饮产品同质化程度越来越高的今天,这种朴素的等值观念正受到来自现实的挑战。餐饮者在购买力相同的情况下,市场上符合他们这种传统等值标准的餐饮产品往往不止一种,传统的消费观念使餐饮者陷入了一种取舍两难的境地。除了对餐饮产品品质和价值上的认同外,有一种力量正在影响着餐饮者的选择,这就是餐饮品牌文化。创建餐饮品牌就是一个将文化精确而充分展现的过程,在餐饮品牌的塑造过程中,文化起着凝聚和催化的作用,是提升餐饮企业竞争力的源动力。
  (3)餐饮品牌个性化设计
  餐饮品牌具有价值,是餐饮企业最宝贵的无形资产。实际上,餐饮品牌的价值存在于餐饮者的意识里,可以说,餐饮产品是由餐饮企业生产的,而餐饮品牌却是由餐饮者造就的。餐饮者的心理空间有限只接受自己认可的个性化餐饮品牌。因为餐饮企业有其独特性,餐饮企业所生产的产品是服务产品,它不可保存、不可转移生产与消费同步性的特点使得餐饮者对它的感觉是瞬间的,而要将这种瞬间转化为永恒,就需要有鲜明的个性。
  (4)提炼餐饮品牌的核心价值
  餐饮品牌在市场营销的过程中,它最根本的作用就是加深餐饮者印象和唤起用餐者的美好感觉,同时也是与其它餐饮企业区别开来的重要特征。一个餐饮品牌如果拥有其核心价值,往往可能成为餐饮行业里某类产品的代名词,具有很大的联想力。因此,餐饮品牌建设的中心工作就是清晰勾勒出品牌的核心价值,然后力争把核心价值刻在就餐者的大脑深处。
  (5)构建旅游品牌网络
  网络品牌是用以识别某个销售者或某群销售者的产品和服务,与传统品牌相比,它能突破传统媒介的局限,利用网络平台扩大宣传范围。企业应利用搜索引擎注册、交换连接、网络社区营销和网络广告等网络推广方法,构建品牌网络体系,确立企业的网络形象,从而提高市场占有率。
  四、多元化经营策略
  实践证明,多元化发展不失为一种优秀的企业发展战略,然而实施多元化战略需要具备一定条件,并非任何企业都能实行多元化。企业实行多元化发展战略需要具备的基本条件大致有这样几点:一是主业在同行业中已有一定的优势,拥有稳固的产业地位,即企业应为同行中的优势企业;二是准备进入的行业前景光明,自身的竞争优势明显,也就是说企业要有竞争优势;三是新行业与企业有一定的关联,即将进入行业的资金、人才、管理经验等有保障。企业实行多元化的主要目标在于提高投资报酬率、增进效益、规避风险,从行业几家多元化企业的成功经验来看,企业目前实行多元化发展战略的动因主要有以下四点:一是发展多种业务分散风险;二是充分利用闲置资源,强化企业竞争力;三是寻求新的利润增长点。多元化不是产品的系列化,是具有长远性、全局性企业成长的战略行为。多个企业的成功经验表明,多元化并非陷阱,关键在于科学合理的运作。多元化经营可以通过充分利用内部优势和分散企业经营风险来提高企业的价值。多元化经营不但能够降低经营风险,还可以通过开发新的利润增长点而提高企业经营业绩。所以说,多元化是优秀的企业发展战略。
  企业选择多元化经营战略的原因可以归结为以下几点:(1)企业充分利用企业剩余资源,取得范围经济效应。在不需要增加太多的额外成本的情况下,将企业在一种业务中开发出来的能力转移到另外的新业务中去,从而达到减少总成本,增大市场力量,取得范围经济效应的目的。(2)分散经营风险。多元化的一个非常重要的战略利益就是通过减少企业利润的波动来达到分散风险的目的。多元化经营可以提高企业应付市场变化、技术变革或新替代品出现等多方面不确定性事件的灵活性和承受能力,分散企业风险。(3)政府政策的诱导。90年代初,我国政府号召企业向实业化、多元化、国际化、集团化方向发展,各种媒体也大力宣传多元化的优点,不搞多元化便被认为是保守,因而大小企业纷纷开展实业化、多元化,从而掀起一股投资热潮、多元化热潮。多元化企业集团通常能得到政府和金融系统的强力支持和保护,享受某些优惠政策,在投资机会方面享有特权。
  作为食堂承包企业,除了要提供食堂承包服务之外,必须想方设法拓展市场领域,包括其他快餐连锁、其他餐饮服务。通过成立快餐连锁店的形式,向食堂承包消费者之外的顾客提供服务,这对食堂承包企业来说也是相当重要的,不仅可以创造利润,而且可以宣传自己的品牌。除了快餐连锁之外,包括开立餐厅等也是多元化经营策略的选择之一。
  五、食堂承包企业员工绩效策略
  食堂承包企业的发展壮大,人才是关键。如何最大限度的调动员工的积极性,吸引优秀人才加入企业,并且做到人尽其才,因此,科学合理的企业员工绩效考核策略至关重要。
  (1)传递压力,聚焦公司目标:通过绩效考核系统,使企业战略目标在各级组织和员工中上下沟通,达成共识;层层分解、传递;引导全体员工为整体目标的实现和公司的可持续发展作贡献。
  (2)强化责任,塑造职业行为:通过绩效考核的运行循环,使企业每个员工,特别是各级领导能够自觉有效地承担起责任,按职业化的要求尽职尽责地完成任务。
  (3)科学决策,提供公正待遇:即科学、公正地评价员工的绩效和贡献,为薪酬调整,绩效工资发放,职务晋升等人事决策提供依据,激发员工士气。
  (4)改进绩效,促进员工发展:通过员工绩效评价和沟通反馈,为员工的绩效改进、培训计划提供参照,同时强化各级管理者指导、教育、约束与激励下属的责任,不断提升员工价值。