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安全与预防

 

·安全保障----承包食堂
1、上班时员工首先对自己岗位上的电器、电线、电掣、煤气炉头等危险部位进行检查,没问题方可上岗操作。
2、禁止员工携带易燃、易爆、毒品进入餐厅,不得在餐厅内玩火、玩电等。
3、煤气管道、接头、仪表、阀门和重点线路部位要定期检查,出现问题及时处理。
4、工作结束后,切断油源、气源和火源后方准离开。
5、员工不准带外来人员进入餐厅,不准在餐厅内饮酒、吸烟、娱乐或休息。
6、煤气炉、酒精等易燃品要在指定的地点存放,并有专人负责,使用时严禁烟火。
7、对餐厅的消防设施、器材要有专人定时或不定时地检查,对失效或损坏的要及时更换,对已定位的消防器材,不准擅自挪动,调位和损坏。
8、全体员工两月进行一次消防知识培训,做到人人会使用消防器材。

·--食物中毒的预防---餐饮服务
1.从业人员卫生
①从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
②落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
③勤洗手,接触直接入口食品前双手应进行消毒。
④穿戴整洁的工作服、帽,出售食品或分餐时戴口罩和卫生手套。
⑤不面对食品打喷嚏、咳嗽,不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。
2.食品原料及食品采购
①公司自备原料配送 。
②定点采购新鲜洁净的原料 。
③到持有卫生许可证的经营单位采购食品。
④购买在保质期内的定型包装食品,产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
⑤不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
⑥不外购冷荤凉菜和糕点制品。
3.食品初加工
①蔬菜要一挑、二洗、三消毒。
②动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗净的食品原料离地存放。
③用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显,做到分开使用。
④冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。
4.烹调加工
①烹饪时需注意烧熟煮透,尤其是肉、奶,蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于700C。
②蔬菜烹调即要烧熟又要保存原汁原味。
③煮熟焖透四季豆,使其失去原有的生绿色和豆腥。
④豆浆要彻底煮透,煮沸后持续加热5-10分钟。
⑤食品以即制即售最佳,制作完成至出售一般不要超过2小时。
⑥剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
⑦不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品。
5.餐具清洗消毒
①餐具洗消程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
②热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15~20分钟,煮沸消毒15分钟以上。
③化学消毒要求:餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中20-30分钟,并定期更换消毒液。
④消毒柜消毒要求:严格按消毒柜指示时间消毒,定期检查,保证消毒效果。
6.卫生管理
①建立健全食品卫生安全管理制度。
②指定专门的卫生责任人,监督检查以上措施的落实情况。
③专人负责、层层落实、责任到人。